BETYDNING OG BRUK
matlagning, dialektalt
tradisjonell bergensk torskerett, tilberedt ved at torskefiletene
blir lagt i press etter tørrsalting
SITATER
-
om mandagen hadde de [i et velstående bergenshjem i gamle dager] i vintertiden persetorsk eller røkerumper| jf. røkerumpe
-
persefisken (dvs. pressefisken) har fått navnet sitt fordi den ble lag i press etter tørrsalringen. Vanligst var persetorsken, senere også brukt som julemat, men i forrige århundre som hovedrett til middag og aftens